Dr hab. Grażyna Nowak-Starz prof. UJK – absolwentka Wydziału Pielęgniarstwa Akademii Medycznej w Lublinie, profesor UJK w Kielcach, specjalista w dziedzinie zdrowia publicznego. Swoją wiedzę poszerzała w Wielkiej Brytanii i Japonii, stypendystka The Golda Meir Mount Carmel International Training w Haifie.
Zainteresowania naukowo-badawcze prof. Grażyny Nowak-Starz koncentrują się wokół jakości życia oraz jakości świadczonych usług medycznych i modelowania ich dla potrzeb pacjenta.
Pracuje na rzecz otoczenia gospodarczego województwa świętokrzyskiego, m. in. jako członek Wojewódzkiej Rady ds. Potrzeb Zdrowotnych w województwie świętokrzyskim podczas sporządzania Regionalnej Mapy Potrzeb Zdrowotnych; realizuje projekt w ramach Programu Rozwoju Lokalnego współfinansowany z Mechanizmu Finansowego i Norweskiego Mechanizmu Finansowego na lata 2014-2021 pt. Budowa multifunkcjonalnego serwisu mobilnego dla mieszkańców przebywających na terenie miasta Starachowice, jako członek Krajowej Rady Wspierania Rozwoju Kadr Zdrowia Publicznego działającej przy Narodowym Instytucie Zdrowia Publicznego Państwowego Zakładu Higieny w Warszawie wspiera kreowanie polityką zdrowotną, współautorka opracowania metodologii koncepcji projektu: Wdrożenie obserwatorium ICT w województwie świętokrzyskim, ostatnio z zespołem z Collegium Medicum uzyskała wyróżnienie za najwyżej ocenione rozwiązania innowacyjne prezentowane na Targach Intarg 2020 oraz nagrodę za Aplikację TOM jako narzędzie wspierające pracę służby zdrowia w zakresie transkulturowej opieki medycznej.
Autorka wielu monografii i wysoko punktowanych publikacji naukowych, należy do znaczących krajowych i międzynarodowych towarzystw i rad naukowych, promotor wielu prac doktorskich w dyscyplinie nauki o zdrowiu.